TIME
增味剂的种类和分类主要有以下几种。
1、氨基酸衍生物增味剂，如味精、甘氨酸等，这类增味剂是食品中常用的鲜味增强剂，其主要作用是增强食品的风味，味精是常见的增味剂，可以增加食品的鲜味和口感，甘氨酸则是一种广泛用于食品、医药等领域的氨基酸衍生物增味剂。
2、有机酸盐类增味剂，如柠檬酸等，柠檬酸是一种有机酸类酸味剂，广泛用于各种饮料、果酱等食品中，可以增加食品的酸味和口感，柠檬酸还可以作为调味剂，用于改善食品的口感和风味。
3、酵母类增味剂，如酵母提取物等，酵母提取物是一种天然的食品增味剂，具有独特的鲜味和香味，可以增加食品的口感和风味，酵母类增味剂还具有营养价值高、安全性好等特点，因此广泛应用于各种食品中。
4、天然香料类增味剂包括各种天然香料和植物提取物等，这些增味剂具有天然的风味和香气，可以增加食品的层次感和口感，一些植物提取物可以用于增加食品的果香或花香等风味。
还有生物发酵类增味剂和其他类型的增味剂，生物发酵类增味剂是通过微生物发酵制备的，具有独特的鲜味和香气，其他类型的增味剂则包括一些复合添加剂，它们通常由多种不同类型的增味剂组成，用于增强食品的整体风味和口感。
虽然这些增味剂在食品中起到了很好的作用，但使用时仍需按照规定的范围和用量添加，以确保食品安全，以上内容仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业食品技术人员。